Rooster Rojo Tequila Reposado

100% de Agave

Rooster Rojo® Tequila wird in der Destillerie Fabrica de Tequilas Finos (FINOS) hergestellt, die sich im Herzen der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco befindet. Obwohl FINOS den Betrieb erst im Jahr 2000 aufgenommen hat, sind die Reifungshöhlen und die Hauptbüros in Kolonialgebäuden untergebracht, die auf das frühe 20. Jahrhundert zurückgehen. Am Fuße des Volcán de Tequila hat die Brennerei zudem Zugang zu einem einzigartigen vulkanischen Wassersystem, das für die gesamte Tequila-Produktion verwendet wird. Das Wasser ist von höchster Qualität und wird tief aus einem artesischen Brunnen in der Brennerei gewonnen.
80 % der von Finos für die Tequila-Produktion verwendeten Energie stammt aus Solarenergie, und man plant in naher Zukunft 100 % zu erreichen. Sobald dies erreicht ist, wird man vollständig selbstversorgend sein und einen minimalen ökologischen Fußabdruck hinterlassen. Als „kleiner Hersteller“ eingestuft, produziert Finos derzeit 2 Millionen Liter Tequila pro Jahr, neben Rooster Rojo darunter auch Marken wie: Cenote, Kah und Don Camilo, um nur einige zu nennen. Rooster Rojo war die erste neue Marke der Destilerie nach ihrer Integration in die Amber Beverage Group.

Seit den Anfängen des Brennereibetriebs Finos werden eigene Hefestämme (Sacharomyces cereviceae, der Sorte elipsoydeus) verwendet. Dieser geschützte Hefestamm sorgt für ein ausgeprägtes und konsistentes Geschmacksprofil der Tequilas und erfüllt damit die anspruchsvollen Standards des Master Distillers Arturo Fuentes.
Man erntet das ganze Jahr über sowohl in Tequila als auch in der Region Los Altos de Jalisco (Jaliscan Highlands), wo Finos Bezugsvereinbarungen mit den dortigen Bauern getroffen hat. Diese Beschaffungsvereinbarungen verschaffen Finos den wertvollen Zugang zu hochwertigen Blue Weber-Agaven.

Der Master Distiller Arturo Fuentes Cortes ist mit 45 Jahren Erfahrung in der Destillation von Tequila und Cognac, ein Branchenveteran, der sein Handwerk sowohl in Frankreich wie auch bei bei einigen der größten Tequila-Hersteller in Mexiko kontinuierlich weiterentwickelt hat.

ERNTE UND ZUBEREITUNG

Für die Herstellung von Rooster Rojo wird nur die feinste 100%ige blaue Weber-Agave verwendet, die auch koscher zertifiziert ist. Die Blaue Weber-Agave wird sowohl aus den Los Altos de Jalisco (Highlands) als auch aus der Tequila-Region in Mexiko bezogen. Die für die Herstellung von Rooster Rojo verwendete Agaven sind zwischen 6 und 7 Jahre alt, da die Früchte in diesem Alter einen höheren Zuckergehalt aufweisen (z. B. Restzucker zwischen 24 % und 27 %), wodurch das Endprodukt einen natürlicheren Geschmack erhält. Sobald die sorgfältig ausgewählten Piñas in der Brennerei ankommen, werden sie halbiert, um dem Tequila mehr Fruchtaroma und natürliche Süße zu verleihen und weniger von dem rauchigen Geschmack, der in einigen Tequilas zu finden ist. Die halbierten Piñas werden 10 statt der üblichen 8 Stunden lang gekocht, auch da dies aufgrund der Größe der Piñas mehr Zeit in Anspruch nimmt. Danach dürfen sie 5 Stunden lang ruhen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

EXTRAKTION, GÄRUNG UND DESTILLATION

Nach dem Kochen und Mahlen werden der Agavensaft (Aguamiel) und die Agavenfasern getrennt. Bei diesem Prozess wird kein Diffusor verwendet (im Gegensatz zu großen industriellen Herstellern).

Unser einzigartiger Hefestamm wird dem Aguamiel zugesetzt und unser Fermentationsprozess dauert 72 Stunden, bevor die Flüssigkeit destilliert wird.

Der Destillationsprozess von Rooster Rojo wird in zwei Teilen durchgeführt (eine doppelte Destillation), wobei die erste Destillation als Destrozamiento und die zweite als Rektifikation bezeichnet wird. Unsere Brennblasen sind aus rostfreiem Stahl, wodurch das endgültige Destillat sehr sauber ist und der Geschmack der rohen Agave erhalten bleibt, im Gegensatz zu Brennblasen aus Kupfer, die der Flüssigkeit im Endprodukt einen metallischeren und schwefelhaltigen Geschmack verleihen.Das Endprodukt der Destillation wird nur aus dem Kern des Destillats gewonnen, die Vor- und Nachlauf werden entfernt.

WASSER & FILTRATION

Das Wasseraufbereitungsverfahren, das auf der Filtration durch Harze, Aktivkohle mit Silberionen und Umkehrosmose basiert, verleiht unseren Tequilas ultrareines Wasser ohne geschmacksbeeinträchtigende Mineralien.

Die Wasserquelle ist ein tiefer artesischer Brunnen auf dem Gelände der Destillerie. Da das Wasser am Hang des Volcán de Tequila liegt, gehört es zum vulkanischen Wassersystem, das in seiner Zusammensetzung einzigartig ist und nur in dieser Gegend vorkommt.

Das mexikanische Silber, das in unserem Wasseraufbereitungsverfahren verwendet wird, verleiht dem Wasser mehr Tiefe, Weichheit und Rundheit. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich weicher Geschmack für Rooster Rojo Tequila. Finos ist der erste Tequila-Hersteller, der diese Technologie einsetzt. Bei diesem Verfahren wird nur das legendäre mexikanische Silber verwendet, da Silber aus Mexiko weltweit für seine Reinheit bekannt ist. Solche Details sind Finos wichtig, da sie ein konsistentes Produkt ergeben – un ein rein mexikanisches in all seinen Zutaten und Herstellungselementen.

Rooster Rojo Reposado reift 2 bis 6 Monate in mittelstark getoasteten französischen Eichenfässern, in denen früher Cognac gelagert wurde. Die französische Eiche verleiht dem Tequila eine bronzefarbene Farbe mit unverwechselbaren Aromen von subtiler, leichter Vanille, Zimt und einem ausgeprägten Hauch von Karamell. Die Dauer der Fasslagerung hängt ganz davon ab, ob dieser Stil erreicht wird. Die natürliche Süße des Reposado ist das Ergebnis der Auswahl von Früchten mit einem Restzuckergehalt zwischen 24 und 27 % sowie des Halbierens der Piña vor der Herstellung (im Gegensatz zum Zerteilen).

Alkoholgehalt: 38% vol.